Vin Ajouts

Vin Ajouts

Les principales adjonctions consistent en apport de sucre ou de moût rectifié pour augmenter la teneur finale en alcool chez les vins trop faibles. Cette opération, la chaptalisation, inventée par Jean-Antoine Chaptal, est très réglementée (le seul saccharose est autorisé et la quantité est limitée selon chaque région). Dans les régions vinicoles chaudes, une pointe d’acidité peut être apportée pour améliorer l’équilibre. On peut ajouter également d’autres éléments (peu recommandés pour les vins fins) : tanins pour la couleur et la saveur, copeaux de chêne pour l’arôme, substance de clarification (gélatine alimentaire, albumine) pour éliminer les particules en suspension, stabilisants biologiques (sulfite et anhydride sulfureux).